טחינה: מזינה, טעימה ודחוסה בקלוריות

טחינה גולמית היא שומשום טחון, בלי תוספות. רוב הקלוריות שלה מגיעות משומן, ברובו בלתי רווי, ויש בה גם חלבון וסיבים. טחינה משומשום מלא, עם הקליפה, מביאה גם סידן ומינרלים נוספים. זה מזון מזין באמת, פשוט מרוכז מאוד.

כף של טחינה גולמית מביאה בסביבות 90 קלוריות. כשמכינים ממנה רוטב עם מים, לימון ושום היא מתדללת, ולכן בכף של רוטב מוכן יש פחות. במסעדות הטחינה לרוב סמיכה ומוגשת בנדיבות, כך שקשה לדעת כמה נכנס. כשאתם רושמים, כדאי להבחין בין טחינה גולמית לרוטב.

טחינה מצוינת כרוטב לסלט, במקום שמן ולא בנוסף אליו. היא מתאימה מעל ירקות צלויים, עוף או דג, וכמה כפות של רוטב נותנות טעם מלא. אפשר לערבב אותה עם יוגורט לרוטב קליל יותר. ומי שאוהב טחינה עם סילאן כקינוח, כדאי לזכור ששניהם דחוסים, וכף מכל אחד כבר נותנת את הטעם.

טחינה נמצאת בהרבה מאכלים ישראליים: בחומוס, בסביח, בשווארמה ובסלטים. גם חלווה ועוגיות טחינה עשויות ממנה, יחד עם לא מעט סוכר. כשאתם מעריכים ארוחה, כדאי לזכור את הטחינה גם כשהיא לא בולטת לעין. היא לא בעיה, רק עוד רכיב שנכנס לחשבון.