סביח: מה יש בפיתה ואיך מקלים בלי לוותר

הסביח הגיע לישראל עם יהודי עיראק, שאכלו בשבת בבוקר חצילים מטוגנים, ביצים קשות ותפוחי אדמה. בפיתה הכל נפגש עם טחינה, עמבה, סלט קצוץ ופטרוזיליה. זו מנה צמחונית עם הרבה רכיבים, וכל אחד מהם תורם משהו אחר. היום אוכלים אותה בכל שעה, מהבוקר ועד הלילה. ודווקא בגלל שהרכיבים נפרדים, קל לראות איפה אפשר לשנות.

חציל טרי כמעט נטול קלוריות, אבל בטיגון הוא סופג כמות גדולה של שמן. לכן פרוסות החציל הן לרוב הרכיב הכבד ביותר בפיתה. כשמניחים אותן אחרי הטיגון על נייר סופג, חלק מהשמן נשאר על הנייר. חציל קלוי על האש או אפוי בתנור נותן טעם מעושן ורך עם הרבה פחות שמן. בבית קל להכין סביח עם חציל אפוי, והוא עדיין מרגיש כמו סביח.

הביצה הקשה היא מקור החלבון העיקרי בסביח, ואפשר לבקש שתיים. תפוח האדמה מוסיף פחמימות ושובע, אבל הוא לא חובה כשיש פיתה. טחינה ועמבה נותנות את האופי, וכמות מתונה מהן מספיקה כדי להרגיש אותן. סביח בצלחת, בלי פיתה ועם יותר סלט, הוא גרסה קלה יותר שעדיין מרגישה כמו הדבר האמיתי.