מג׳דרה: עדשים, אורז ובצל מטוגן

מג׳דרה משלבת עדשים חומות או ירוקות עם אורז או בורגול, ומעליה בצל מטוגן עד שהוא משחים. העדשים מביאות חלבון צמחי וסיבים, וכוס עדשים מבושלות מכילה בערך 18 גרם חלבון. השילוב עם דגן משלים את החלבון הצמחי ונותן ארוחה משביעה. המנה נפוצה במטבח הערבי ובמטבחים של יהודי המזרח.

הבצל המטוגן הוא הטעם של המנה, וגם המקום שבו נכנס רוב השמן. אפשר לטגן אותו לאט במחבת רחבה עם פחות שמן, ולתת לו זמן להשחים. בצל שהושחם לאט מתוק יותר, ולכן גם כמות קטנה ממנו נותנת הרבה טעם. בצל פרוס דק שנאפה בתנור עם מעט שמן מקבל צבע וטעם דומים. ואם בא לכם על הבצל המטוגן הקלאסי, פזרו אותו מלמעלה, כך שכמות קטנה מורגשת היטב.

כשמבשלים בבית, אפשר להגדיל את חלק העדשים ביחס לאורז. ככה יש בצלחת יותר חלבון וסיבים באותה כמות. אפשר גם להחליף חלק מהאורז בבורגול מלא, שמוסיף עוד סיבים. מג׳דרה עם יוגורט טבעי, סלט ירקות וקצת חמוצים היא ארוחה צמחונית שלמה. והיא מחזיקה טוב במקרר כמה ימים, נוח לארוחות של אמצע השבוע.