קטניות: מקור זול לחלבון ולסיבים

ב־100 גרם עדשים מבושלות יש בערך 115 קלוריות, כ־9 גרם חלבון וכ־8 גרם סיבים. חומוס ושעועית מבושלים נמצאים בטווח דומה של חלבון וסיבים. מעט מזונות מביאים את שניהם בכמות כזו, וזה מה שהופך את הקטניות למשביעות כל כך. יש בהן גם ברזל, אשלגן וחומצה פולית.

קטניות יבשות הן מהמזונות הזולים בסופר, והן נשמרות במזווה חודשים ארוכים. עדשים כתומות מתבשלות תוך 15 עד 20 דקות ולא צריכות השריה. חומוס ושעועית יבשים דורשים השריה ובישול ארוך יותר, וקופסת שימורים חוסכת את הזמן הזה. כדאי לבשל כמות גדולה ולהקפיא במנות.

מרק עדשים, פול עם ביצה, גרגרי חומוס בסלט או שעועית לבנה ברוטב עגבניות הן ארוחות מוכרות ופשוטות. אפשר גם להוסיף חופן עדשים לרוטב בולונז או לקציצות, וכך להגדיל את המנה ואת הסיבים. ממרח חומוס מוכן עשיר בקלוריות יותר מהגרגרים עצמם, בגלל הטחינה והשמן, ולכן שם כדאי לשים לב לכמות.

קטניות עלולות לגרום לגזים, במיוחד אצל מי שלא רגיל לאכול אותן. השריה ארוכה והחלפת מי ההשריה לפני הבישול עוזרות לרבים. מנות קטנות בהתחלה, שגדלות עם הזמן, נותנות למערכת העיכול להתרגל.